高密市新成橡木桶有限公司
主营产品: 木桶
橡木片-威士忌橡木片-新成橡木桶
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橡木桶与葡萄酒的亲密关系
来自橡木桶的香味和单宁:橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外,一句木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富的陪衬香味、不应喧宾夺主,掩盖葡萄酒原有的自然香气。
橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以制造过程中,橡木快必须经长时间(三年以上)的天然干燥,让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
橡木桶烘烤
烘烤时,酒精就会持续不断地分解木质素,创造出一些风味化合物,如香草风味。此外,一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯,在此过程中形成三大主要的酯类,分别是:丁香酸乙酯(和无花果的香味)、阿魏酸乙酯(浓郁辛辣的香味)、香草酸乙酯(烟熏和烧烤的气味)。
另外,内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外,类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁,风味更醇厚。
被葡萄酒浸泡过的橡木片怎么处理
为葡萄酒复增加橡木香气,使葡制萄酒的香气更加饱bai满浓郁,使果香和陈年du香气相得益彰。同时增加葡萄酒的单宁,增加成年潜力,而且橡木中的单宁是水解单宁,在增加单宁的同时还不会增加涩口的感觉。
橡木片是需要处理后再用的,在用酸浸泡后用碱处理,清洗后再经过烘干才能用于红酒中添加增香,不是随便橡木片就能用的。